婚宴菜单设计原则与实例分析.pdfVIP

婚宴菜单的设计原则

婚宴菜单的设计原则

婚礼是人生众多仪礼中人们最重视的仪礼之一，而婚宴又是整个婚礼过程的关键所在。我国

民间早就有“无宴不成婚、无酒不嫁女”的。现在很多酒店为了抓住逐渐繁荣的婚庆市场

专门成立了婚庆部或设置了“婚庆管家”这一岗位，目的就是为顾客专业化的婚宴组织和

策划，他们的工作包含了很多具体内容，如：婚宴环境的布置、婚宴过程的组织、以及婚宴

菜单的设计等很多方面。这里我主要和大家一起通过一些婚宴菜单实例来分析一下婚宴菜单

的设计原则。

原则：菜肴的数目应为双数。

我们国家大部分地区均有一不成文的传统：“红、白”喜事中的红喜事（也就是我们所说的

婚宴）菜肴的数目为双数；白喜事（我们所说的丧宴）菜肴的数目为单数。婚宴菜肴数目通

常以八个菜象征发财，以十个菜象征十全十美，以十二个菜象征月月。

如：江南地区流行的“八八席”全席由八道冷菜、八道热菜组成。而且举办婚礼的日子也

通常多选于农历双月的初八、十八、二十八，暗扣“要得发，不离八、八上加八、发了又发”

的吉祥寓意。常见菜单如下：

八冷碟：炙骨、油鸡、红鸭、风鱼、蛰皮、彩蛋、香菌、芹菜。

八热菜：如意海参、八宝酥鸭、花酿冬菇、三鲜海圆、荷花鸡茸、一品枣莲、麒麟送子、全

家合欢。