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2025年营养与食品安全专业考试练习题及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.关于维生素B12的生理功能，下列表述错误的是（）

A.参与同型半胱氨酸转化为甲硫氨酸

B.促进红细胞发育成熟

C.主要储存于肝脏，生物利用率受胃酸影响

D.缺乏时主要表现为夜盲症

答案：D（夜盲症为维生素A缺乏表现，维生素B12缺乏主要导致巨幼红细胞性贫血及神经病变）

2.根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2024修订版），下列关于食品添加剂使用的说法，正确的是（）

A.腌渍蔬菜中苯甲酸的最大使用量为1.0g/kg

B.婴幼儿配方食品中可适量添加阿斯巴甜改善口感

C.同一功能的食品添加剂（如防腐剂）混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和应≤1

D.甜味剂三氯蔗糖可用于所有食品类别，无残留量限制

答案：C（A项腌渍蔬菜苯甲酸最大使用量为1.0g/kg仅适用于部分类别，修订版调整为0.8g/kg；B项婴幼儿配方食品禁止添加阿斯巴甜；D项三氯蔗糖使用范围和限量需按GB2760规定，如糕点中最大使用量为0.25g/kg）

3.某食品企业生产的速冻水饺检出金黄色葡萄球菌肠毒素B（SEB），其最可能的污染环节是（）

A.原料肉在-18℃冷库储存超过12个月

B.包制环节操作人员手部