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学校食堂食品卫生安全管理制度

一级制度分类

二级要点

详细内容说明

一、从业人员健康与从业资质管理

1.1入职资质审核

学校食堂所有从业人员，包括全职厨师、帮厨、保洁、采购员、仓库管理员、配餐员、售饭员，以及临时入职的实习生、外包服务商派驻人员、临时帮工，全部必须取得有效健康合格证明后方可上岗，健康证明必须由属地公立医疗机构或具备食品从业人员体检资质的第三方专业机构出具，有效期统一为1年，到期前30天必须由食堂管理方统一组织重新体检，健康证明不合格者一律不得录用上岗。除健康证明外，入职前必须核查从业人员有无食品领域违法犯罪记录，有无法定传染病既往病史，明确排查痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病，确诊携带上述传染病病原体或未治愈的，一律不得录用，隐瞒病情入职的，一经发现立即解除劳动关系，同时追究其隐瞒带来的安全责任。

一、从业人员健康与从业资质管理

1.2日常健康监测

建立每日晨检制度，每天开工前由食堂食品安全管理员统一开展晨检，晨检内容包括体温测量、症状问询、外观检查三个部分：体温超过37.3℃的一律不得上岗，要求立即离岗就医；问询内容涵盖有无腹痛、腹泻、发热、咳嗽、恶心呕吐、皮肤化脓破损等不适症状，凡出现消化道或呼吸道症状、皮肤开放性伤口化脓的，一律要求离岗治疗，不得带病上岗；外观检查重点查看手部有无未愈合的伤口