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潍坊品酒师考试试题及答案

一、理论知识试题

（一）单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下关于中国白酒香型分类的描述，正确的是：

A.芝麻香型白酒以乙酸乙酯为主体香，带有焦糊香与烘焙香

B.凤香型白酒的代表是陕西西凤酒，其主体香为己酸乙酯与乙酸乙酯复合香

C.老白干香型白酒的典型特征是“清香纯正、余味爽净”，代表为衡水老白干

D.兼香型白酒仅指“浓酱兼香”，如白云边酒

2.潍坊本地代表性白酒“景芝白干”的核心风味特征是：

A.清香纯正，乳酸乙酯含量突出

B.酱香显著，曲香与焦糊香协调

C.芝麻香明显，焦香、糊香、花香复合

D.浓香绵甜，己酸乙酯为主体香

3.葡萄酒中“过熟果味”（如煮熟的李子、果酱味）通常出现在：

A.未完全成熟的葡萄酿造的酒中

B.采用贵腐菌感染葡萄酿造的甜酒中

C.过度萃取或发酵温度过高的红葡萄酒中

D.经苹果酸-乳酸发酵的白葡萄酒中

4.啤酒的“原麦汁浓度”指的是：

A.发酵前麦汁中可溶性固形物的质量百分比

B.成品啤酒中酒精的体积百分比

C.麦汁煮沸后残留的蛋白质含量

D.啤酒中二氧化碳的压力值

5.以下关于酒类感官评价术语的描述，错误的是：

A.白酒的“挂杯”现象主要与酒精度、糖分及甘油含量相关

B.葡萄酒的“余味