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2025 年大学食品科学与工程（食品化学）试题及答案.docVIP

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  • 2026-04-17 发布于江苏
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2025 年大学食品科学与工程（食品化学）试题及答案.doc

    2025年大学食品科学与工程（食品化学）试题及答案

    （考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______

    一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填写在括号内）

    1.以下哪种物质不属于食品中的常量元素？（）

    A.钙

    B.铁

    C.钠

    D.钾

    2.美拉德反应中，参与反应的主要物质是（）。

    A.还原糖和蛋白质

    B.还原糖和脂肪

    C.蛋白质和脂肪

    D.核酸和蛋白质

    3.下列哪种维生素是水溶性维生素？（）

    A.维生素A

    B.维生素D

    C.维生素C

    D.维生素E

    4.变性蛋白质的主要特点是

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