食品工艺学 第九章 果蔬加工.pptx

食品工艺学

第九章果蔬加工下篇各类食品加工工艺

学习目标知识目标：1.掌握果蔬中的化学成分及其在加工中的变化。2.?掌握果蔬加工的基本原理。3.?掌握果蔬加工的工艺流程。能力目标：1.能够掌握果蔬主要加工单元的关键原理。2.?能够熟练掌握果蔬罐制、制汁、干制、糖制、腌制、速冻和鲜切等工艺的基本技能。3.?能够解释果蔬加工中出现的原料褐变、糖制品返砂、罐制品胀罐、腌制品酸败和汁制品浑浊等异常现象。素养目标：1.认识果蔬加工学科的发展历史和未来趋势。2.?培养实事求是的学风、创新精神和创业能力。3.?培养良好的职业道德意识及爱岗敬业的精神。4.?培养辩证思维能力，能够运