食品快速检测培训讲义.ppt

食品安全快速检测

什么是快检？食品安全快速检测分为现场快速检测和实验室快速检测。现场快速检测着重于利用一切可以利用的手段对检测样品快速定性与半定量。从广义上来讲，能将原有的检测方法时间缩短的都可以称为快速检测方法，但从严格意义上讲，快速检测出现的是“仪器革命”，食品安全快速检测技术是食品安全保障的重要支撑。

快检的重要意义1．快速检测是食品安全监管人员的有利工具。2．快速检测能提高实验室检测的针对性。3．快速检测是实验室常规检测的有益补充。4．快速检测是我国国情所决定的一项重要工作。

哪些优点？实验准备简化，使用的试剂较少，配制好的试剂保存期长；样品前处理简单，对操作人员要求低，容易上手；分析方法简单、准确和快速。

快检主要类别和项目二氧化硫：豆制品、干制蔬菜、干果、腌制蔬菜、部分水产品（海捕虾）、米面制品（粉干）、脱皮蔬菜水果农药残留：水果、蔬菜、茶叶亚硝酸盐：熟肉制品、腌制蔬菜、火锅汤底双氧水：泡鸡爪硼砂：鱼饼、鱼丸甲醛：软体类水产品（龙头鱼）、鱼干…………

危害：急性：可引起眼、鼻、黏膜刺激症状，严重时产生喉头痉挛、喉头水肿、支气管痉挛。慢性：可导致嗅觉迟钝、慢性鼻炎、支气管炎等。经口摄入二氧化硫的主要毒性表现为胃肠道反应，如恶心、呕吐。二氧化硫（亚硫酸钠、亚硫酸氢钠、低亚硫酸钠）

作用：氧化性，还原性，漂白性能有效地抑制食品加工过程中