2025 年大学食品科学与工程（食品保鲜）试题及答案.docVIP

2025年大学食品科学与工程（食品保鲜）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______

一、选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填入括号内）

1.以下哪种食品保鲜技术利用了食品自身的抗菌物质？（）

A.冷藏保鲜B.气调保鲜C.栅栏技术D.辐照保鲜

2.食品在冷藏过程中，微生物生长繁殖速度减缓的主要原因是（）。

A.酶活性降低B.水分冻结C.营养物质消耗减少D.温度抑制微生物代谢

3.气调保鲜中，降低氧气浓度的主要目的是（）。

A.抑制食品呼吸作用B.抑制微生物生长C.防止食品氧化D.以上都是

4.栅栏技术中，栅栏因子不包括以下哪一项？（）

A.温度B.水分活度C.光照D.pH值

5.辐照保鲜的原理是利用射线的（）作用。

A.杀菌B.抑制酶活性C.延缓食品衰老D.以上都是

6.以下哪种包装材料对氧气阻隔性较好？（）

A.聚乙烯B.聚丙烯C.聚酯D.铝箔

7.食品保鲜中，可用于调节食品水分活度的物质是（）。

A.食盐B.蔗糖C.丙二醇D.以上都是

8.微生物在食品中生长繁殖的最