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学校食堂餐具清洗消毒操作规程及流程

第一章总则与目标

为全面加强学校食堂食品安全管理，有效预防和控制食源性疾病的发生，保障广大师生的身体健康与生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规及标准，结合本校实际情况，特制定本餐具清洗消毒操作规程及流程。本规程旨在规范食堂餐具清洗、消毒、保洁等关键环节的操作行为，确立标准化的作业流程，确保餐具经清洗消毒后达到国家规定的卫生标准，切断病原微生物的传播途径。

本规程适用于学校食堂内所有与学生、教职工用餐相关的餐具、容器、工具（以下简称“餐具”）的清洗消毒工作，包括但不限于碗、盘、碟、杯、勺、筷、盆、桶、菜刀、菜板、抹布等。食堂全体从业人员必须严格遵守本规程，将其作为日常工作的行为准则。

第二章基础设施与环境标准

餐具清洗消毒间（区）的设置与布局必须符合“生进熟出”的单向流动原则，防止交叉污染。清洗消毒间应独立设置，内部布局应严格按照“除渣（粗洗）→清洗→消毒→保洁”的流程顺序排列，严禁工序逆向或回流。

一、场所分区与设施要求

清洗消毒间应明确划分去渣区、清洗区、消毒区和保洁区。各区之间应有明显的标识或物理隔断，确保气流和物流不发生交叉。地面应采用防滑、不吸水、易清洗的材料铺设，并设有排水坡度，排水口安装防鼠网。墙壁应铺设到顶的浅色、不吸水、易清洗的材料，墙角、柱