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厨房防火应急预案

一、总则

厨房是餐饮活动的重要场所，火灾风险较高。为保障人员安全、减少财产损失，制定本应急预案。

二、组织机构与职责

（一）应急指挥部

1.负责统一指挥、协调应急工作。

2.成员包括厨房负责人、安全员及所有员工。

（二）具体职责

1.厨房负责人：全面负责应急指挥，下达指令并监督执行。

2.安全员：负责初期火灾扑救、人员疏散及联络外部救援。

3.员工：按分工执行灭火、疏散、警戒等任务。

三、火灾预防

（一）日常检查

1.每日检查燃气管道、阀门、灶具是否完好。

2.每周检查油烟管道、排烟口，确保畅通，无油污堆积。

3.定期检查电器线路，避免超负荷使用。

（二）操作规范

1.炒菜时人不离岗，防止油锅过热起火。

2.使用燃气时保持通风，用后及时关闭。

3.厨房内严禁存放易燃易爆物品。

四、初期火灾扑救

（一）发现火情

1.发现初期火情，立即呼喊示警，并按下手动报警按钮或拨打内部报警电话。

2.安全员迅速携带灭火器材赶赴现场。

（二）灭火步骤

1.使用灭火器扑救：

(1)站在上风口，保持安全距离。

(2)拔掉保险销，握紧压把喷出药剂。

(3)对准火焰根部持续喷射。

2.油锅起火处理：

(1)立即关闭燃气阀门。

(2)用锅盖盖住油锅，隔绝空气。

(3)严禁用水扑救，防止油水混合飞溅。

3.电器火灾处理：

(1)立即切断电源。

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