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原材料餐饮厨房供应商审核规定

###一、概述

原材料餐饮厨房供应商审核规定旨在确保餐饮企业所采购的原材料符合食品安全、质量及卫生标准，降低经营风险，保障消费者健康。本规定适用于所有向餐饮厨房供应原材料的企业或个体，包括但不限于农产品、肉类、禽类、水产、调料、食品添加剂等供应商。审核过程需严格遵循标准化流程，确保供应商具备合法经营资质、稳定供货能力及可靠的品质控制体系。

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###二、审核目的

（一）确保原材料来源合法合规

（二）验证供应商的生产及储存条件符合卫生标准

（三）评估供应商的质量管理体系及应急处理能力

（四）降低食品安全风险，保障餐饮出品质量

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###三、审核流程

####（一）前期准备

1.**资料收集**：向潜在供应商索取以下文件，并进行初步核查：

(1)营业执照、食品经营许可证

(2)生产/加工场所的卫生许可证

(3)相关行业的行业资质证书（如适用）

(4)近三年质量监督抽检报告

2.**信息核实**：通过公开渠道（如企业信用信息公示系统）验证资质信息的真实性。

####（二）现场审核

1.**资质复查**：实地核查供应商提供的文件原件，确认与备案信息一致。

2.**生产环境评估**：按照以下标准逐项检查：

(1)**场地布局**：生产区、仓储区、办公区划分是否合理，地面、墙壁、天花板是否定期清洁。

(2)**卫生设施**：洗