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餐饮安全生产培训考试题

一、单项选择题（每题2分，共40分）

根据《中华人民共和国食品安全法》，餐饮服务提供者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有下列哪种疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作？（）

A.高血压

B.糖尿病

C.甲型病毒性肝炎

D.慢性胃炎

餐饮厨房使用的燃气灶具与燃气钢瓶之间的安全距离应不小于（）米，且钢瓶不得倒放或卧放使用。

A.0.5

B.1.0

C.1.5

D.2.0

食品加工过程中，生熟食品的加工工具和容器应严格分开，其目的是防止（）

A.交叉污染

B.温度过高

C.水分流失

D.营养流失

餐饮服务单位的留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭容器内，在冷藏条件下存放至少（）小时，并记录留样食品名称、留样时间、留样人员等信息。

A.12

B.24

C.48

D.72

下列哪种灭火器适用于扑灭油锅起火等B类火灾？（）

A.干粉灭火器

B.二氧化碳灭火器

C.泡沫灭火器

D.清水灭火器

餐饮场所的疏散通道和安全出口应保持畅通，严禁堆放杂物或设置障碍物。安全出口的疏散门应向（）方向开启。

A.向内

B.向外

C.向左

D.向右

食品冷藏的温度应控制在（）℃之间，冷冻的温度应控制在（）℃以下。

A.0-4，-18

B.5-10，-10

C.10-15，-5

D.15-20，0

餐饮从业