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中式面点师技师职业考核题库及答案详解

单项选择题（每题2分，共10题）

1.下列哪种原料不属于中式面点常用的杂粮类原料（）

A.玉米B.高粱C.绿豆D.糯米

2.调制热水面团时，水温一般在（）

A.30℃以下B.50℃左右C.60℃以上D.100℃

3.下列属于层酥面坯的是（）

A.馒头B.花卷C.苏式月饼D.汤圆

4.制作虾饺使用的皮料是（）

A.澄粉B.面粉C.米粉D.淀粉

5.以下哪种膨松方法属于化学膨松（）

A.酵母发酵B.生物膨松C.小苏打膨松D.物理膨松

6.制作京式面点驴打滚，其馅料常用（）

A.豆沙馅B.枣泥馅C.白糖馅D.肉馅

7.下列哪项不是中式面点的特点（）

A.选料精细B.造型单一C.技法多样D.口味丰富

8.煮制水饺时，水要（）

A.少量B.适中C.宽汤D.随意

9.制作面点时，使用的油脂具有（）作用

A.增加韧性B.提高筋性C.柔软性D.使制品体积缩小

10.以下属于广式面点的是（）

A.钟水饺B.叉烧包C.担担面D.猫耳朵

多项选择题（每题2分，共10题）

1.中式面点常用的糖类原料有（）

A.白砂糖B.绵白糖C.冰糖D.麦芽糖

2.以下属于水调面团的有（）

A.冷水面团B.温水面团C.热水面团D.沸水面团

3.制作苏式月饼时，用到的面团有（）

A.水油皮B.干油酥C.发酵面团D.米粉面团

4.中式面点常用的成型技法有（）

A.搓B.包C.擀D.捏

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