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内蒙古厨师资格考试精选及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种调味料不属于“十三香”的常见成分？（）

A.花椒

B.八角

C.芥末

D.桂皮

2.制作宫保鸡丁时，必不可少的调料是（）

A.豆瓣酱

B.番茄酱

C.辣椒油

D.花生米

3.下列哪种蔬菜适合采用焯水后凉拌的做法？（）

A.土豆

B.菠菜

C.胡萝卜

D.洋葱

4.煮饺子时，为防止饺子粘底，通常会加入（）

A.盐

B.糖

C.醋

D.油

5.烤制面包时，烤箱温度过高可能导致（）

A.面包不熟

B.面包表面烤焦

C.面包膨胀过度

D.面包水分过多

6.制作红烧肉时，选用的猪肉部位通常是（）

A.里脊肉

B.五花肉

C.排骨

D.猪蹄

7.下列哪种鱼类适合清蒸？（）

A.鲶鱼

B.草鱼

C.鲈鱼

D.黑鱼

8.炒菜时，一般在什么时候加入盐比较合适？（）

A.开始炒菜时

B.炒菜中间

C.快出锅时

D.炒完菜后

9.制作寿司时，常用的海苔是（）

A.紫菜

B.裙带菜

C.海带

D.石花菜

10.炸制食物时，油的温度过低会导致（）

A.食物炸糊

B.食物吸油过多

C.食物表面不酥脆

D.食物内部不熟

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.以下属于川菜特色菜品的有