2025 年本科食品科学与工程（食品化学）试题及答案.docVIP

2025年本科食品科学与工程（食品化学）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______

一、单项选择题（总共20题，每题2分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填在括号内）

1.以下哪种物质不属于食品中的常量元素（）

A.钙B.铁C.钠D.钾

2.美拉德反应中，哪种氨基酸与还原糖反应最容易（）

A.甘氨酸B.丙氨酸C.赖氨酸D.色氨酸

3.油脂氧化的主要初期产物是（）

A.氢过氧化物B.醛类C.酮类D.酸类

4.下列哪种酶不属于水解酶类（）

A.淀粉酶B.蛋白酶C.脂肪酶D.多酚氧化酶

5.食品中水分的存在形式不包括（）

A.自由水B.结合水C.束缚水D.结晶水

6.以下哪种维生素是水溶性维生素（）

A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素K

7.蛋白质变性后，其（）会发生改变。

A.一级结构B.二级结构C.三级结构D.四级结构

8.食品中常见的单糖不包括（）

A.葡萄糖B.果糖C.蔗糖D.半乳糖

9.下列哪种物质可作为食品防腐剂（）

A.苯甲酸钠B.柠檬酸C.蔗糖D.氯化钠

10.食