中级卫生专业资格营养主管技师中级模拟题测习题及答案.docxVIP

中级卫生专业资格营养主管技师中级模拟题测习题及答案

1.选择题：以下哪种氨基酸不属于人体必需氨基酸？A.亮氨酸B.酪氨酸C.赖氨酸D.蛋氨酸答案：B解析：人体必需氨基酸包括亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸和组氨酸（婴儿必需），酪氨酸属于条件必需氨基酸，可由苯丙氨酸转化而来。

2.填空题：中国居民膳食指南（2022）推荐成年人每天摄入食盐不超过（）克。答案：5解析：减少钠盐摄入是预防高血压等慢性病的重要措施，指南明确建议成年人每日食盐摄入量不超过5克。

3.判断题：维生素C缺乏会导致脚气病。答案：错解析：维生素C缺乏会导致坏血病，脚气病是由于维生素B1（硫胺素）缺乏引起的。

4.解答题：简述蛋白质互补作用的原理及其实践意义。答案：蛋白质互补作用是指将两种或两种以上食物蛋白质混合食用，使其中所含的必需氨基酸取长补短，相互补充，达到较好的比例，从而提高蛋白质利用率的作用。原理：不同食物蛋白质的氨基酸组成不同，有的富含某种必需氨基酸，而缺乏另一种，混合食用后可使必需氨基酸组成更接近人体需要模式。实践意义：在膳食调配中，利用蛋白质互补作用可以提高蛋白质的营养价值，尤其在植物性食物为主的膳食中，如豆类与谷类搭配食用，可显著提高蛋白质利用率，节约蛋白质资源，满足人体对必需氨基酸的需求。

5.选择题：下列哪种食物是钙的最佳食