2025年食品安全管理与生产规范手册.docxVIP

2025年食品安全管理与生产规范手册

第1章食品安全总则与法律法规

1.1食品安全管理的基本原则

坚持“预防为主，风险管理”的核心方针，要求企业在建立食品安全管理体系（HACCP）前，必须对全链条进行风险评估，识别潜在危害并设定控制点，将风险降至可接受水平，而非事后补救。贯彻“全程控制，闭环管理”原则，确保从原料采购、生产加工、仓储物流到销售终端的每一个环节都有据可查，形成“可追溯”的数据链条，实现问题早发现、早隔离。

落实“风险分级管理”策略，根据危害程度将产品分为高、中、低风险等级，对高风险产品实施更严格的工艺参数监控和人员资质审查。遵循“科学验证，数据驱动”决策逻辑，