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粮油品质控制考核试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

粮油品质控制考核试卷

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.测定粮油中水分含量的标准仲裁方法是（）

A.常压恒温干燥法

B.减压干燥法

C.卡尔·费休法

D.快速水分测定仪法

2.油脂酸价升高的主要原因是（）

A.蛋白质分解

B.淀粉水解

C.游离脂肪酸增多

D.维生素氧化

3.稻谷的“出糙率”是指（）

A.糙米重量占稻谷重量的百分比

B.精米重量占稻谷重量的百分比

C.碾米后得到的完整米粒重量占稻谷重量的百分比

D.碾米后得到的米粒总重量占稻谷重量的百分比

4.确定粮油“安全水分”的主要依据是（）

A.粮油的化学成分

B.粮油的储存温度

C.粮油的容重

D.粮油的平衡水分与储存环境的温湿度

5.常用于评定粮食色泽的仪器是（）

A.罗维朋比色计

B.阿贝折射仪

C.分光光度计

D.pH计

6.下列哪种因素对粮油储藏稳定性影响最大？（）

A.粮油品种

B.粮油杂质含量

C.粮