标准食谱 菜谱 资料御华西热四酱汁标准食谱.docVIP

菜品操作规范

菜品名称：红酒汁制作人:崔夫才

环节

操作规范

注意事项

用料标准

主料

红酒80g

保证原料新鲜，无异味

配料

圆葱20g鸡汤150g

调料

盐2g胡椒粉1g鸡粉1g黄油15g淡奶油10g面粉8g香叶2片

制作过

加工

圆葱切碎

烹调

锅烧热加油，炒圆葱、香叶炒出香味，加入面粉炒香加入红酒烧开，浓缩。

加鸡汤大火烧开小火慢煮至浓稠加以调味

打碎机打碎即可。

菜品特点

有浓郁红酒香味。

菜品操作规范

菜品名称：蘑菇汁制作人；崔夫才

环节

操作规范

注意事项

用料标准

主料

香菇碎50g

保证原料新鲜，无异味

配料

圆葱20g蒜碎5g鸡汤150g

调料

盐2g黄油15g面粉7g黑胡椒粉1g鸡精3g香叶2片

制作过程

加工

香菇洗净切碎，圆葱去皮去芯切碎，蒜切碎。

大小均匀

烹调

1.锅烧热加油，炒圆葱、蒜碎、香叶炒出香味，加入香菇炒香，加面粉炒香。

2.加鸡汤大火烧开小火慢煮至浓稠加以调味

打碎机打碎即可。

菜品特点

香菇味道浓郁，配以肉类菜品，有辅助调味增香解腻的作用

菜品操作规

菜品名称：洋葱汁制作人；崔夫才

环节

操作规范

注意事项

用料标准

主料

洋葱60g

牛腩要新鲜