2026年食品工程师《食品加工》填空题试卷.docVIP

2026年食品工程师《食品加工》填空题试卷

一、单选题（总共10题，每题2分）

1.在食品加工中，_________是一种常用的杀菌方法，通过高温短时处理来杀死微生物。

A.冷冻干燥

B.巴氏杀菌

C.超高温灭菌

D.真空包装

2.食品加工中，_________是指将食品中的水分通过加热和减压的方式去除。

A.热风干燥

B.冷冻干燥

C.沸腾干燥

D.红外干燥

3.在食品加工中，_________是一种通过高压将食品中的微生物和酶失活的方法。

A.超高压处理

B.冷却处理

C.真空处理

D.气调包装

4.食品加工中，_________是指通过添加化学物质来抑制微生物生长的方法。

A.辐照处理

B.化学杀菌

C.热杀菌

D.冷杀菌

5.在食品加工中，_________是一种通过微波加热食品的方法，具有快速均匀的特点。

A.热风干燥

B.微波加热

C.真空包装

D.冷冻干燥

6.食品加工中，_________是指将食品中的油脂通过加热和搅拌的方式去除。

A.脱脂

B.脱水

C.脱色

D.脱臭

7.在食品加工中，_________是一种通过超声波将食品中的微生物和酶失活的方法。

A.超声波处理

B.冷却处理

C.真空处理

D.气调包装

8.食品加工中，_________是指将食品中的水分通过冷冻和干燥的方式去除。