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咖啡学院考试题目及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种咖啡豆的酸度通常较高？

A.巴西豆

B.哥伦比亚豆

C.埃塞俄比亚豆

D.印度尼西亚豆

答案：C。埃塞俄比亚豆以其高酸度和丰富的水果香气闻名，而巴西豆通常口感醇厚酸度低，哥伦比亚豆酸度适中，印度尼西亚豆酸度较低且口感醇厚。

2.意式浓缩咖啡（Espresso）的标准萃取时间是？

A.1015秒

B.1823秒

C.2530秒

D.3035秒

答案：B。意式浓缩咖啡的标准萃取时间一般在1823秒，这个时间段能萃取出咖啡的风味物质，时间过短风味不足，过长则会有苦涩味。

3.手冲咖啡中，滤纸的材质会影响咖啡的口感，以下哪种滤纸过滤出的咖啡口感相对较干净？

A.漂白滤纸

B.未漂白滤纸

C.麻布滤纸

D.金属滤网

答案：A。漂白滤纸过滤效果好，能过滤掉较多的咖啡渣和细粉，使咖啡口感相对干净；未漂白滤纸也有不错过滤性但可能有一些天然的味道；麻布滤纸会让一些细粉通过增加口感丰富度；金属滤网过滤最粗，口感较浓郁但不够干净。

4.咖啡豆烘焙程度中，浅度烘焙的咖啡豆具有以下哪种特点？

A.油脂丰富

B.酸度低

C.香气清新，保留较多原始风味

D.苦味重

答案：C。浅度烘焙的咖啡豆烘焙时间短，保留了较多咖啡豆原本的风味和清新香气，油脂较少，酸度较高