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水产养殖质量控制手册（执行版）

第1章总则

1.1适用范围与定义

本手册适用于所有从事淡水或海水养殖、网箱养殖、工厂化循环水养殖等全链条水产养殖活动的企业、合作社及科研机构，旨在规范从种苗培育到产品上市的全过程质量控制。“质量控制”在此处特指依据国家标准、行业标准及本手册要求，对养殖用水、饲料、环境因子、生物安全及最终水产品品质的系统性管理过程，而非简单的卫生检查。

“执行版”表明本手册为经过实际生产验证、具有操作指导意义的技术文件，所有养殖单位必须严格遵循本手册中的作业规程、检验指标和应急处置流程。本手册定义了“养殖环境”为水体温度、溶解氧、pH值、氨氮、亚硝酸盐、溶盐度等物理化学