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2026年烹饪专业（苏菜烹饪）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共30分）

答题要求：本卷共10小题，每小题3分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。

1.苏菜中，以刀工精细、擅长炖焖著称的是（）

A.淮扬菜B.金陵菜C.苏锡菜D.徐海菜

2.苏菜的主要特点不包括（）

A.选料严谨B.制作精细C.口味浓重D.追求本味

3.制作松鼠鳜鱼时，鳜鱼一般需要剞（）花刀。

A.菊花B.荔枝C.牡丹D.麦穗

4.苏菜中常用的香料是（）

A.八角B.桂皮C.香叶D.葱姜

5.下列属于苏菜经典名菜的是（）

A.宫保鸡丁B.糖醋鲤鱼C.三套鸭D.麻婆豆腐

6.苏菜烹饪中，油温三四成热适合（）

A.炸制B.煎制C.煸炒D.爆炒

7.制作清炖蟹粉狮子头时，猪肉应选用（）

A.五花肉B.里脊肉C.前腿肉D.后腿肉

8.苏菜讲究菜品的（）

A.色彩搭配B.形状规整C.香气浓郁D.以上都是

9.制作盐水鸭时，鸭子一般需要腌制（）

A.1-2小时B.3-4小时C.5-6小时D.