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食品检测标准题库附答案

一、选择题

1.根据《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB2762-2017），以下哪种污染物在新鲜蔬菜（叶菜类除外）中的限量要求最严格？

A.铅

B.镉

C.总汞

D.无机砷

答案：B

解析：根据GB2762-2017，新鲜蔬菜（叶菜类除外）中镉的限量值为0.05mg/kg，铅的限量值为0.1mg/kg，总汞的限量值为0.01mg/kg，无机砷的限量值为0.05mg/kg。比较数值，镉的限量值0.05mg/kg与无机砷相同，但通常认为镉的毒性累积性更强，且在标准中对于不同类别蔬菜的镉限量有更细化的严格规定，综合来看，对镉的控制最为严格。本题考察对具体污染物限量数值的记忆与比较。

2.在食品微生物检验中，用于测定菌落总数时，培养温度和时间通常是？

A.36℃±1℃，培养48h±2h

B.28℃±1℃，培养72h±2h

C.36℃±1℃，培养24h±2h

D.30℃±1℃，培养48h±2h

答案：A

解析：根据《食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定》（GB4789.2-2022），菌落总数测定的培养条件为36℃±1℃，培养48h±2h。其他选项为某些特定微生物或旧版标准的培养条件。

3.使用高效液相色谱法（HPLC）检测食品中合成着色剂时，最常用的检测器是？

A.荧光检测器（FLD）

B.蒸发光散射检测