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食堂消防安全管理制度

一、责任体系与适用范围

（一）适用范围

本制度适用于所有单位所属自营食堂、外包运营食堂、配套风味档口、后厨操作区、公共就餐区、食材储物间、燃气存储调压室、餐厨垃圾暂存区等所有与食堂运营相关的区域，覆盖食堂所有从业人员，包括正式员工、外包服务商派驻人员、临时务工人员、档口经营者等。

（二）三级消防安全责任体系

1.第一责任层级：食堂运营主体责任人

自营食堂的第一责任人为单位后勤管理部门负责人，外包运营食堂的第一责任人为外包服务商法定代表人及现场项目负责人，对食堂消防安全工作负全面责任。职责包括：与单位安全管理部门签订年度消防安全责任书，统筹落实消防设施配置、隐患整改、培训演练所需的资金与人员资源，每月至少带队开展1次食堂消防安全全覆盖排查，牵头处置消防突发事件，每年向单位安全管理部门提交食堂消防安全工作年度报告。

2.第二责任层级：现场管理岗

食堂主管、专职安全员为现场管理责任主体，对食堂日常消防安全管理负直接责任。职责包括：制定食堂年度消防工作计划，每日开展消防巡查，督促各岗位落实消防安全操作规范，牵头组织消防培训与应急演练，建立隐患排查整改台账，对接单位安全管理部门落实隐患整改要求，每日收市后牵头复核燃气、电源关闭情况，签字确认后方可锁闭食堂。

3.第三责任层级：岗位操作岗

所有在岗的厨师、切配人员、服务人员、保洁人员、档口经营者为岗位消防安全责任人，对本岗