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厨房餐具清洁规定

一、概述

厨房餐具清洁是保障食品安全和维持厨房卫生的重要环节。规范的清洁流程不仅能有效去除餐具上的污渍和细菌，还能延长餐具的使用寿命。本规定旨在明确厨房餐具清洁的标准、流程和注意事项，确保清洁工作的系统性和有效性。

二、清洁标准

（一）外观标准

1.餐具表面无污渍、油渍、水渍等残留物。

2.餐具无霉斑、变色现象。

3.塑料或硅胶餐具无破损、老化迹象。

（二）卫生标准

1.餐具细菌总数符合食品安全标准，具体数值应低于每平方厘米100CFU（菌落形成单位）。

2.无异味，清洁后的餐具应保持干燥、无腥味。

3.清洁剂残留量符合国家标准，不对人体健康造成危害。

三、清洁流程

（一）预处理

1.将使用后的餐具收集到指定区域，避免交叉污染。

2.使用前先去除大块食物残渣，可借助漏勺、刮刀等工具。

3.塑料或玻璃餐具需检查是否完好，破损餐具应立即更换。

（二）清洗步骤

1.**第一步：碱洗**

-使用浓度为0.1%-0.5%的碱性清洁剂（如碳酸钠溶液），水温控制在50-60℃。

-将餐具浸泡5-10分钟，期间可轻柔刷洗表面。

-清洗顺序：先清洗玻璃、陶瓷类，后清洗金属类。

2.**第二步：酶洗**

-使用含蛋白酶的专用清洁剂，水温控制在40-50℃，浸泡3-5分钟。

-针对油污较重的餐具（如锅具、油盘），可延长至8分钟。

3.**第三步：漂洗