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卫生管理餐饮厨房清洁制度规定

一、总则

为规范餐饮厨房的清洁工作，确保厨房环境的卫生安全，防止食品污染，特制定本清洁制度规定。本制度适用于所有厨房工作人员，旨在通过系统化的清洁流程，保障餐饮服务的卫生质量。

二、清洁责任分工

（一）厨房主管负责监督全部清洁工作的执行情况，确保各项清洁任务按时完成。

（二）厨师长负责监督厨房设备、灶台及备餐区的清洁。

（三）面点师负责监督面点制作区域的清洁。

（四）清洁人员负责地面、垃圾处理及公共区域的清洁。

三、日常清洁流程

（一）个人卫生

1.所有工作人员必须按照规定佩戴工作帽、口罩、手套。

2.进入厨房前必须洗手消毒，保持手部清洁。

3.工作期间不得佩戴饰品，指甲需修剪干净。

（二）设备与工具清洁

1.灶台及烤箱：每日使用后立即清洁，去除油污，检查并擦拭灶具。

2.冰箱与冰柜：每周彻底清洁一次，清除霜层，检查内部卫生。

3.水槽与排水口：每日清洁，使用消毒液处理，防止异味产生。

4.刀具与砧板：使用后立即清洗消毒，砧板需区分生熟使用。

（三）地面与墙面清洁

1.地面：每日使用后清洁，使用湿拖布拖地，确保无油污残留。

2.墙面与天花板：每月清洁一次，使用专用清洁剂去除污渍。

（四）垃圾处理

1.垃圾桶每日清理两次，使用消毒液喷洒消毒。

2.垃圾分类存放，厨余垃圾需及时处理，防止蚊蝇滋生。

（五）食品储存区清洁

1.食品分类