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厨房垃圾清理操作规定

###一、总则

厨房垃圾清理是保持厨房环境卫生、预防食品安全风险的重要环节。为确保清理工作高效、安全、规范，特制定本操作规定。

####（一）适用范围

本规定适用于所有厨房区域的垃圾清理操作，包括但不限于备餐区、烹饪区、清洗区及垃圾暂存点。

####（二）基本原则

1.**及时性**：垃圾应做到日产日清，避免堆积。

2.**分类性**：垃圾需按类别分类投放，便于后续处理。

3.**安全性**：操作人员需遵守安全规范，防止交叉污染或意外伤害。

###二、垃圾分类标准

厨房垃圾分为以下三类，需分别投放：

####（一）湿垃圾（厨余垃圾）

1.食物残渣（如菜叶、果皮、骨头等）。

2.剩余食物及烹饪废弃物（如油污、调料包装袋等）。

3.清洗产生的废水（需经油水分离器处理）。

####（二）干垃圾（其他垃圾）

1.纸质包装（如纸盒、一次性餐具等）。

2.金属包装（如罐头、铝箔等）。

3.塑料容器（如塑料袋、保鲜膜等）。

####（三）有害垃圾（如适用）

1.废弃电池（如少量厨余垃圾中混入的电池）。

2.废弃油灯（如少量使用过的食用油灯）。

###三、清理操作流程

####（一）准备工作

1.检查垃圾容器是否完好，无破损或渗漏。

2.准备必要的防护用品，如手套、口罩、消毒液等。

3.确认垃圾暂存点清洁，无异味或虫害。

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