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（共44页PPT）精讲册第21章　发酵工程.pptx

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    第5部分生物技术与工程

    第21章发酵工程;目录;;一、传统发酵技术;二、传统发酵食品的制作;知识归纳在泡菜制作过程中营造“无氧环境”的措施:①盐水煮沸冷却后使用;②使

    盐水没过全部菜料;③盖上坛盖后在坛盖边沿的水槽中注满水,并在发酵过程中注意经

    常向水槽中补充水。;2.果酒和果醋的制作;果酒

    和果醋的

    制作

    步骤;小表达????(1)(2022江苏,16改编)将葡萄汁装入发酵瓶中,要留有大约1/3的空间,原因是

    ????。

    (2)制作葡萄酒的过程中,发酵瓶需每隔12h左右拧松瓶盖一次,目的是????

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