肉制品加工危害检测目录.docx

肉制品加工危害检测目录

一、原料进厂验收环节危害检测

危害类别

具体危害因子

检测覆盖范围

检测方法

合格判定依据

抽样规则

检测频次

异常处置要求

生物危害

单核细胞增生李斯特氏菌

生鲜畜禽肉、冻制禽肉副产物

1.胶体金法快速筛查（15分钟出结果）；2.GB4789.30-2022平板计数法/PCR法确证

GB29921-2021，即食生肉制品中不得检出

每批次按不同堆放区域随机抽取6份独立样本，每份样本重量不低于250g，覆盖不同部位的肉品

每进厂批次必检

快速筛查阳性样本立即封存整批，送第三方实验室确证，确证阳性整批原料退回，登记不合格台账，上报属地市场监管部门

生物危害

沙门氏菌