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建筑施工现场食堂卫生管理方案

一、总则

1.1编制目的

为规范建筑施工现场食堂卫生管理，预防食源性疾病发生，保障施工人员身体健康与生命安全，依据国家及行业相关规范要求，结合建筑施工现场实际特点，制定本方案。

1.2编制依据

《中华人民共和国食品安全法》（2021年修订）

《食品经营许可管理办法》（国家市场监督管理总局令第24号）

《建筑施工现场环境与卫生标准》（JGJ146-2013）

《餐饮服务食品安全操作规范》（国市监食经〔2018〕128号）

《生活饮用水卫生标准》（GB5749-2022）

1.3适用范围

本方案适用于中华人民共和国境内新建、扩建、改建的建筑工程施工现场临时食堂（含简易食堂、移动餐车等）的卫生管理，包括食堂选址、设施配置、食品采购、加工制作、人员管理及环境维护等全流程环节。

1.4基本原则

预防为主：以控制食品污染、交叉感染为核心，建立全流程风险防控机制；

全程管控：覆盖食品采购、储存、加工、供餐、废弃物处理等全链条环节；

责任到人：明确项目负责人、食堂管理人员、操作人员三级责任体系；

动态管理：根据施工进度、人员变化及季节特点调整管理措施。

二、管理体系架构

2.1组织架构

施工现场食堂实行“项目负责人—食堂管理小组—岗位责任人”三级管理体系：

项目负责人：由项目经理担任，为食堂卫生第一责任人，负责统筹协调资源，审批重大管理事项；

食堂管理小