营养(初级(士)108)专业知识卫生专业技术资格考试巩固策略精析.docxVIP

卫生专业技术资格考试营养(初级(士)108)专业知识梳理难点

一、食物营养

1.不同食物的营养成分及特点

难点：不仅要掌握主要食物的营养成分含量，还需理解其吸收利用率、食物成分间的相互作用（如大豆异黄酮与钙吸收）以及特殊加工方式对营养素的影响。

重点记忆：

常用食物的分类及典型代表（谷类、薯类、豆类、蔬菜、水果、畜禽肉、水产、蛋类、奶类、坚果）

微量营养素（维生素、矿物质）的食物来源分布

植物性食物中抗营养因子（如植酸、单宁）及其影响

2.营养素参考摄入量（DRIs）

难点：区分几种参考摄入量的概念（RNI,AI,EAR,UL,ADI）及其适用人群和意义。特别是UL（可耐受最