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2025年农产品加工技术与质量手册

第1章总则

1.1适用范围

本手册旨在为2025年全链条农产品加工企业提供标准化的技术实施指南与质量管控框架，明确从原料入库、初加工、深加工到成品出厂的全过程操作规范。②适用范围涵盖所有符合本手册定义的农产品加工企业，包括初级农产品清洗分选、果肉破碎、汁液提取、浓缩调制、干燥杀菌及最终包装等核心工序。本手册不仅适用于大型现代化食品工厂，也适用于采用标准化家庭作坊式或小型合作模式的生产单元，确保无论规模大小，产品质量均达到国家食品安全标准及国际通用认证要求。④手册覆盖的农产品类别包括但不限于谷物、果蔬、菌菇、肉类及水产品等，针对不同原料特性，需结合具体生产工艺调整参数，但必须遵循统一的原料预处理与关键控制点（CCP）管理原则。⑤本手册适用于企业内部质控部门、生产一线操作人员、设备维护工程师以及外部第三方检测机构与认证审核员，作为日常生产操作、技术培训及体系审核的直接依据。所有涉及农产品加工的产品，其最终成品需符合GB/T31620《食品安全国家标准食品中污染物限量》、GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》及地方性食品安全地方标准，严禁使用国家明令禁止的添加剂或违规添加非食用物质。

1.2术语和定义

“农产品加工”是指利用农产品原料，通过物理、化学或生物等加工方法，改变其形态、质地、色泽、营养成分或赋予特定功能，以