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广东省餐饮培训考试

一、单项选择题（每题2分，共40分）

根据《食品安全法》规定，餐饮服务单位食品安全管理员需具备的核心能力是（）

A.烹饪技能B.法律法规知识与管理能力C.营销策划能力D.财务管理能力

餐饮服务中，预防诺如病毒传播的关键措施是（）

A.食材高温烹饪B.餐具化学消毒C.员工手部六步洗手法D.食材真空包装

广东省餐饮服务许可管理办法要求，餐饮单位食品储存应遵循“先进先出”原则，其目的是（）

A.提高效率B.防止交叉污染C.减少食材浪费D.便于成本核算

餐饮加工中，生熟食品的刀具、砧板应采用颜色区分，其中红色砧板通常用于处理（）

A.蔬菜B.生肉C.熟食D.水产品

以下哪种情况属于食品物理性污染（）

A.蔬菜农药残留B.肉类沙门氏菌超标C.米饭中混入玻璃碎屑D.食用油酸败

餐饮服务单位使用含氯消毒液消毒餐具时，有效氯浓度及浸泡时间应满足（）

A.≥100mg/L，3分钟B.≥250mg/L，5分钟C.≥500mg/L，10分钟D.≥1000mg/L，15分钟

根据2025年广东餐饮服务规范，冷藏食品的储存温度应控制在（）

A.0~8℃B.-1~-4℃C.-10~-18℃D.10~15℃

餐饮服务中，处理客人投诉的首要原则是（）

A.快速解决B.礼貌倾听