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2026年食品工程《食品工程分析》练习卷

姓名：_____?准考证号：_____?得分：______

一、单选题（总共10题，每题2分）

1.在食品工程分析中，用于测量食品样品密度的常用方法是（）。

A.折光法

B.重量法

C.容量法

D.密度瓶法

2.食品中水分活度的测定通常采用的方法是（）。

A.烘箱干燥法

B.质谱法

C.气相色谱法

D.霍尔登法

3.在食品工程中，用于测定食品粘度的仪器是（）。

A.紫外分光光度计

B.粘度计

C.酸度计

D.沉降计

4.食品中总糖的测定通常采用的方法是（）。

A.高效液相色谱法

B.糖度计法

C.碳水化合物分析仪

D.蒸发法

5.在食品工程分析中，用于测定食品中蛋白质含量的方法是（）。

A.凯氏定氮法

B.紫外分光光度法

C.气相色谱法

D.质谱法

6.食品中脂肪的测定通常采用的方法是（）。

A.索氏提取法

B.红外光谱法

C.质谱法

D.紫外分光光度法

7.在食品工程中，用于测定食品中矿物质含量的方法是（）。

A.原子吸收光谱法

B.紫外分光光度法

C.质谱法

D.碳水化合物分析仪

8.食品中维生素的测定通