2026年食品加工工程师《食品加工工艺》真题试卷.docVIP

2026年食品加工工程师《食品加工工艺》真题试卷

一、单选题（总共10题，每题2分）

1.在食品加工中，以下哪种方法主要用于去除食品中的水分？

A.脱水

B.发酵

C.腌制

D.烘烤

2.食品加工中常用的杀菌方法不包括：

A.巴氏杀菌

B.高温灭菌

C.真空包装

D.紫外线杀菌

3.以下哪种食品添加剂主要用于防止食品氧化？

A.抗氧化剂

B.色素

C.甜味剂

D.增稠剂

4.在食品加工中，以下哪种方法主要用于改变食品的质地？

A.脱水

B.发酵

C.腌制

D.压缩

5.食品加工中常用的干燥方法不包括：

A.烘干

B.冷冻干燥

C.真空干燥

D.热风干燥

6.以下哪种食品添加剂主要用于改善食品的口感？

A.增稠剂

B.甜味剂

C.酸味剂

D.香料

7.在食品加工中，以下哪种方法主要用于延长食品的保质期？

A.冷藏

B.真空包装

C.加热

D.发酵

8.食品加工中常用的浓缩方法不包括：

A.蒸发

B.冷冻浓缩

C.过滤

D.膜分离

9.以下哪种食品添加剂主要用于改善食品的色泽？

A.色素

B.甜味剂

C.酸味剂

D.增稠剂

10.在食品加工中，以下哪种方法主要用于去除食品中的异味？

A.吸附

B.脱水

C.发酵

D.烘烤

二、判断题（总共10题，每题2分）

1.巴氏杀菌是一种高温短