2026年农产品加工员(中级)果脯制作试卷及答案.docxVIP

2026年农产品加工员(中级)果脯制作试卷及答案

一、单项选择题（每题1分，共20分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）

1.果脯糖渍终点判定最常用的理化指标是（）

A.可溶性固形物≥55°Brix

B.还原糖≥30%

C.pH≤3.0

D.水分活度≤0.90

答案：A

2.低糖果脯防腐体系设计时，首选的栅栏因子组合为（）

A.高糖+高酸+真空包装

B.低糖+高酸+山梨酸钾+巴氏杀菌

C.高糖+低酸+脱氧剂

D.低糖+低酸+辐照

答案：B

3.苹果片酶法护色最佳工艺参数为（）

A.0.3%抗坏血酸+0.5%柠檬酸，25℃，5min

B.0.5%NaCl+0.2%EDTA，40℃，3min

C.0.4%抗坏血酸钙+0.3%植酸，35℃，8min

D.0.2%SO?+0.1%CaCl?，20℃，10min

答案：C

4.果脯渗糖速率与Fick第二定律相关，若厚度减半，达到相同糖度所需时间约变为原来的（）

A.1/2

B.1/4

C.1/√2

D.不变

答案：B

5.真空渗糖设备最大真空度一般设定为（）

A.?0.06MPa

B.?0.08MPa

C.?0.09MPa

D.?0.10MPa

答案：C

6.果脯干燥后期“结壳”现象的主要原因是（）

A.还