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中式面点师职业资格证考试题库附答案.docx

中式面点师职业资格证考试题库附答案.docx

    中式面点师职业资格证考试题库附答案

    一、单项选择题（每题1分，共30题）

    1.澄粉的主要成分是（）

    A.小麦蛋白质B.小麦淀粉C.糯米淀粉D.玉米淀粉

    答案：B

    2.下列属于生物膨松剂的是（）

    A.泡打粉B.小苏打C.酵母D.臭粉

    答案：C

    3.冷水面团的调制水温一般为（）

    A.0-10℃B.10-20℃C.20-30℃D.30℃以下

    答案：D

    4.糖在面团中的主要作用不包括（）

    A.增加甜味B.延缓面团老化C.增强面筋筋性D.调节发酵速度

    答案：C

    5.制作虾饺皮的常用方法是（）

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