（共87页PPT）精练册第21章　发酵工程.pptx

第5部分生物技术与工程

第21章发酵工程;目录;;;解析制作泡菜是利用乳酸菌无氧呼吸产生乳酸,因此煮沸后冷却的盐水要浸没全部

菜料,目的是为乳酸菌发酵创造无氧环境,A错误;制作酸奶时,可将牛奶倒入灭菌后的奶

瓶中,将牛奶加热至90℃,保温5min,或将牛奶置于80℃恒箱中15min,如果某省市售未开封的鲜奶,可直接使用,故制作酸奶时牛奶不是必须用高压蒸汽灭菌法灭菌的,

B错误;制作泡菜时菜料装至八成满,且利用乳酸菌无氧呼吸产生乳酸来制作酸奶、泡

菜,故不能抑制乳酸菌的无氧呼吸,C错误。;2.★★★(2021江苏,14,2分)某同学选用新鲜成熟的葡萄制作果酒和果醋。下列相关叙

述