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2026年食品营养学测试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.下列哪种氨基酸对成人而言属于必需氨基酸

A.丙氨酸B.谷氨酸C.赖氨酸D.丝氨酸

2.长期以精白米为主食最易引起的维生素缺乏是

A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D

3.牛奶中天然存在的糖类主要是

A.葡萄糖B.果糖C.乳糖D.蔗糖

4.下列脂肪酸中属于n-3系列的是

A.亚油酸B.花生四烯酸C.α-亚麻酸D.油酸

5.成人每日膳食纤维推荐摄入量约为

A.5gB.15gC.25gD.50g

6.食物热效应最高的是

A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白质D.酒精

7.体内储存量最大、可动员用于维持血糖的矿物质是

A.钙B.铁C.锌D.铬

8.下列哪种维生素的活性形式参与甲基转移反应

A.叶酸B.维生素KC.维生素ED.泛酸

9.大豆中天然存在的抗营养因子主要是

A.皂苷B.胰蛋白酶抑制剂C.植酸D.植物红细胞凝集素

10.采用氨基酸评分法评价蛋白质时，参考蛋白通常选用

A.鸡蛋蛋白B.酪蛋白C.牛肉蛋白D.