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幼儿园食堂从业人员考核试卷及答案

一、单项选择题（每题2分，共20题，40分）

1.幼儿餐点加工中，以下哪种食品属于《学校食品安全与营养健康管理规定》明确禁止提供的？（）

A.新鲜巴氏杀菌牛奶B.彻底蒸熟的鸡蛋羹C.发芽的土豆D.当天现切的苹果块

2.食品加工操作间紫外线消毒灯的安装高度应距离地面（），每次消毒时间不少于（）。

A.1.5米，15分钟B.2米，30分钟C.2.5米，45分钟D.3米，60分钟

3.用于加工生肉、水产的刀具与加工熟制食品的刀具必须（）。

A.颜色区分B.分开放置C.专用并标识D.定期交换使用

4.幼儿餐点的食品添加剂使用应严格遵循（），且不得使用（）。

A.《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》；防腐剂、甜味剂

B.《食品营养强化剂使用标准》；食用色素、香料

C.《餐饮服务通用卫生规范》；膨松剂、增稠剂

D.《预包装食品标签通则》；抗氧化剂、凝固剂

5.食品留样应按品种分别盛放于清洗消毒后的专用容器内，每个品种留样量不少于（），在专用冷藏设备中存放（）以上。

A.50克，12小时B.100克，24小时C.150克，48小时D.200克，72小时

6.食堂从业人员手部有开放性伤口时，正确的处理方式是（）。