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厨房设备清洁与保养指南（执行版）

第1章清洁准备与工具准备

1.1清洁前的安全确认

首先检查厨房通风系统是否正常运行，若无法通过排风扇或窗户排出蒸汽，必须立即开启大功率排气扇或打开所有窗户，确保厨房内空气对流，防止清洁剂挥发气体积聚引发呼吸道刺激。确认所有易燃气体报警器处于正常工作状态，若厨房有天然气管道，需关闭燃气阀门并检查软管有无老化破裂，杜绝因燃气泄漏导致的爆炸风险。

检查地面是否有积水或油污残留，若有，需先用干布吸干水分，因为水与某些清洁剂混合会产生有毒的氯气，且潮湿环境易滋生细菌导致滑倒事故。确认厨房内是否存在尖锐物品（如刀具、玻璃杯），若发现未放置，需用防尘罩覆盖或移入储物柜，避免清洁过程中割伤手部或损坏台面。检查厨房照明灯具是否完好，若发现灯泡闪烁或线路老化，需立即关闭电源并更换灯泡，昏暗的光线不仅影响清洁视线，还可能导致清洁人员误触高压电器。

最后核对清洁剂标签上的安全警示标识，若发现标签破损或过期，严禁使用，必须更换为符合国家标准的新型环保清洁剂，从源头消除化学危害。

1.2识别厨房油污重点区域

重点识别灶台区域，特别是油烟机滤网、灶具排烟口及油垢最厚的地方，这些是油烟浓度最高、最难清洁的部位，需安排专人进行深度刷洗。关注水槽内部，包括下水管道接口、沥水篮及后挡板，此处容易积聚食物残渣和油脂，且水流冲刷产生的乳化液会进一步固化油垢。

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