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2026年中小学食堂管理考试真题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.根据《学校食品安全与营养健康管理规定》，中小学、幼儿园食堂不得制售的食品种类是：

A.冷食类食品、生食类食品、裱花蛋糕

B.油炸类食品、烧烤类食品

C.自制饮品、风味小吃

D.所有选项均正确

2.学校食堂采购食品原料时，查验供货者的许可证和产品合格证明文件，并如实记录相关信息。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后：

A.3个月

B.6个月

C.1年

D.2年

3.中小学食堂食品留样管理中，下列哪项要求是正确的？

A.留样食品应在冷藏条件下储存48小时以上

B.每餐次所有加工制作的食品成品均应留样

C.留样食品重量不少于125克

D.留样记录只需记录留样日期和餐次

4.食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有下列哪种疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作？

A.高血压

B.糖尿病

C.病毒性肝炎（甲型、戊型）

D.慢性胃炎

5.学校食堂“明厨亮灶”工程的主要目的是：

A.增加食堂美观度

B.降低装修成本

C.实现食品加工制作过程透明化，便于社会监督

D.方便食堂内部管理

6.关于食堂餐用具的清洗消毒，以下做法错误的是：

A.采用化学消毒的，至少设有3个专用水池

B.消毒后的餐用具应自然滤干或烘干，不应使用抹布擦干

C.消毒后