食堂场所及设备设施清洗消毒和维修保养制度.docxVIP

食堂场所及设备设施清洗消毒和维修保养制度

一、总则

（一）目的

为确保食堂场所及设备设施的卫生安全，保障食堂正常运营和就餐人员的身体健康，特制定本清洗消毒和维修保养制度。

（二）适用范围

本制度适用于公司食堂内所有场所，包括餐厅、厨房、储物间等，以及各类设备设施，如炉灶、冰箱、消毒柜、餐具等。

（三）遵循法律法规

本制度严格遵循《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规要求。

二、清洗消毒制度

（一）食堂场所清洗消毒

1.餐厅

日常清洁：每餐结束后，立即清理餐桌上的残渣剩饭，使用清洁剂和湿布擦拭桌面、座椅，清除油污和污渍。地面用扫帚清扫后，再用拖把蘸取消毒水进行拖地，消毒水应按照规定比例配制，保证消毒效果。

定期消毒：每周对餐厅进行一次全面消毒。使用紫外线灯照射消毒，照射时间不少于30分钟，照射时应确保无人在场。同时，对餐厅的门窗、墙壁等进行擦拭清洁，去除灰尘和污渍。

2.厨房

炉灶及周边：每次烹饪结束后，立即关闭炉灶开关，待炉灶冷却后，使用专用的炉灶清洁剂喷洒在炉灶表面，用湿布擦拭干净，去除油污和食物残渣。炉灶周边的墙面和地面也应及时清理，防止油污积累。

操作台面：在操作过程中，应随时清理台面上的杂物和污渍。每餐结束后，使用清洁剂和清水彻底清洗台面，并用消毒巾擦拭消毒。

地面和排水沟：厨房地面每天至少清扫和冲洗两次，保持地面清洁干燥。排水沟应定期清