原创力文档肉类制品试题及详细答案
一、单项选择题（每题5分，共30分）
下列肉类制品中，属于发酵肉制品的是（）
A.火腿肠B.腊肉C.发酵香肠D.酱牛肉
肉类在加工过程中，添加食盐的主要作用不包括（）
A.调味B.防腐C.增香D.提高肉的保水性
下列哪种因素不会导致肉类制品出现腐败变质（）
A.储存温度过高B.加工过程卫生不达标C.添加适量防腐剂D.肉类原料新鲜度差
腊肉的加工中，晾晒或烘烤的主要目的是（）
A.杀死所有微生物
肉类制品试题及详细答案
一、单项选择题（每题5分，共30分）
下列肉类制品中，属于发酵肉制品的是（）
A.火腿肠B.腊肉C.发酵香肠D.酱牛肉
肉类在加工过程中，添加食盐的主要作用不包括（）
A.调味B.防腐C.增香D.提高肉的保水性
下列哪种因素不会导致肉类制品出现腐败变质（）
A.储存温度过高B.加工过程卫生不达标C.添加适量防腐剂D.肉类原料新鲜度差
腊肉的加工中，晾晒或烘烤的主要目的是（）
A.杀死所有微生物
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