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2025年食品标准测评试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.以下哪种食品添加剂常用于防止油脂氧化？（）

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.没食子酸丙酯

D.亚硝酸钠

答案：C。解析：没食子酸丙酯是一种抗氧化剂，常用于防止油脂氧化。苯甲酸钠和山梨酸钾主要是防腐剂，用于抑制微生物生长；亚硝酸钠主要用于肉类制品的护色和防腐。

2.食品中铅的限量标准主要是为了预防（）。

A.急性中毒

B.慢性中毒

C.过敏反应

D.营养不良

答案：B。解析：铅在人体内蓄积会导致慢性中毒，损害神经系统、造血系统等，食品中铅的限量标准主要是为了预防慢性中毒，而非急性中毒。铅一