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餐饮连锁店营养配餐管理规范.docx

餐饮连锁店营养配餐管理规范

一、总则

（一）目的与依据

为引导和规范本餐饮连锁企业各门店的营养配餐工作，科学合理地提供符合顾客营养需求的餐饮服务，促进公众健康，提升品牌形象与核心竞争力，依据国家相关法律法规及膳食营养指导原则，特制定本规范。

（二）适用范围

本规范适用于本餐饮连锁企业旗下所有直营门店及加盟门店的菜单设计、菜品开发、原料采购、烹饪加工、服务提供及员工培训等与营养配餐相关的各项管理工作。

（三）基本原则

1.营养均衡原则：遵循食物多样、荤素搭配、粗细结合的膳食结构，保证能量和主要营养素的适宜供给。

2.科学合理原则：依据不同人群的营养需求特点，结合烹饪工艺，设计营养密度高、健康效益好的菜品及套餐。

3.顾客需求导向原则：关注顾客对健康饮食的需求，提供多样化的营养选择，并尊重特殊饮食偏好与需求。

4.持续改进原则：定期对营养配餐效果进行评估，根据反馈与科学发展，不断优化配餐方案与管理措施。

二、营养标准与要求

（一）营养素供给标准

1.能量：根据餐次（早餐、午餐、晚餐、加餐）及目标顾客群体（普通成年人、儿童、老年人等）的不同，合理设定菜品及套餐的能量供给范围。

2.宏量营养素：

*蛋白质：保证优质蛋白质的供给，来源于动物性食物（如鱼、禽、肉、蛋、奶）和植物性食物（如豆类及其制品）的合理搭配。