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2026年厨房管理考试题及答案

一、单项选择题（每题1分，共20题，总计20分）

1.厨房人员排班时，为避免员工疲劳作业且保证高峰时段人力充足，最适合采用的排班制度是()

A.固定排班制

B.弹性排班制

C.综合排班制

D.轮休排班制

答案：B

解析：弹性排班制可以根据厨房营业高峰（如午餐、晚餐时段）增加人力配置，低谷时段减少在岗人员，既避免员工长期疲劳作业，又能合理控制人力成本。固定排班制无法灵活应对客流波动，综合排班制流程复杂易混乱，轮休排班制仅侧重员工休息安排，未针对人力动态调配设计。

2.厨房食品安全管理中，HACCP体系的核心是针对以下哪类环节进行风险控制()

A.