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安徽餐饮服务期末考试易错题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种食材不属于安徽徽菜常用食材？（）

A.黄山笋B.巢湖银鱼C.宁夏枸杞D.皖南黑猪肉

2.安徽餐饮服务中，服务员为客人斟酒时，一般白酒斟至（）。

A.八分满B.九分满C.十分满D.七分满

3.徽菜“李鸿章大杂烩”主要体现了徽菜的（）特点。

A.重油B.重色C.重火功D.重口味

4.安徽某餐厅的营业时间一般从早上（）开始。

A.6点B.7点C.8点D.9点

5.餐饮服务中，对于客人提出的特殊饮食要求，服务员应（）。

A.拒绝B.尽量满足C.让客人自己解决D.视情况而定

6.安徽特色小吃“三河米饺”一般用（）油炸制。

A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.猪油

7.餐厅服务员在引领客人入座时，应走在客人（）。

A.前方1-1.5米B.前方2-2.5米C.后方1-1.5米D.与客人并排

8.徽菜中“臭鳜鱼”的独特风味主要源于（）。

A.腌制发酵B.特殊调料C.烹饪手法D.食材本身

9.安徽餐饮服务中，服务员与客人交流时，语速应该（）。

A.非常快B.较快C.适中D.