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幼儿园食堂从业人员培训考核试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.幼儿园食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得（）后方可上岗。

A.食品安全管理员证B.健康证明C.餐饮服务许可证D.营养配餐师证

答案：B

2.加工经营场所内不得存放（），个人生活用品应集中存放于指定区域。

A.食品添加剂B.洗涤剂C.有毒有害物品D.清洁工具

答案：C

3.生熟食品的加工工具及容器应严格分开使用，标志区分明显。其中，处理生肉的刀具应使用（）颜色标识。

A.红色B.蓝色C.绿色D.黄色

答案：A（注：通常生肉用红色，水产蓝色，熟食用绿色，蔬菜黄色）

4.食品冷藏温度应控制在（），冷冻温度应低于（）。

A.0-4℃，-18℃B.2-6℃，-15℃C.4-8℃，-12℃D.0-8℃，-20℃

答案：A

5.幼儿餐食应避免提供的食物不包括（）。

A.整粒花生B.果冻C.蒸蛋羹D.带刺的鱼

答案：C

6.食品留样应按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，每个品种留样量不少于（），在专用冷藏设备中存放（）以上。

A.50g，24小时B.100g，36小时C.125g，48小时D.200g，72小时

答案：C

7.餐具、饮具采用热力消毒时，蒸汽消毒温度应不低于（），时间不少于（）